Организация службы питания в гостинице с западным менеджментом

Организация службы питания в гостинице с западным менеджментом
Гостиничное дело
курсовая
39
2018
RUB 1575
1575р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.

Введение 2
Глава 1. Теоретические основы организации службы питания в гостиницах с западным менеджментом 4
1.1. Понятие службы питания как вида услуги, принципы организации 4
1.2. Организационная структура службы питания в гостинице 7
1.3. Взаимодействие службы питания со смежными службами в гостинице 11
Глава 2. Технология и организация работы службы питания на примере гостиницы Марриотт Роял Аврора 17
2.1. Общая характеристика гостиницы «Marriott Royal Aurora Moscow» 17
2.2. Организационная структура службы питания в гостинице «Marriott Royal Aurora Moscow» 22
2.3. Технология работы службы питания и взаимодействие со смежными службами в гостинице 26
Заключение 30
Список использованной литературы 31
Приложения 34

Одной из основных тенденций развития мировой экономики, является расширение сферы услуг. Последние десятилетия характеризуются резким увеличением числа сервисных предприятий, а конкуренция среди организаций сферы обслуживания заставила гостиничный бизнес адаптироваться под быстро меняющиеся внешние условия, искать новые пути и способы удержания конкурентных позиций на рынке. Залогом успеха гостиничного предприятия является высокое качество обслуживания посетителей в гостинице, в том числе и их питание. Предприятия питания являются важным структурным подразделением гостиниц и участником формирования основного продукта гостеприимности – предоставления услуг питания. В структуре гостиничных комплексов функциональная организация предприятий питания осуществляется с учетом категории заведений размещения. Инфрастуктура гостиничного бизнеса представляет собой комплекс взаимосвязанных обслуживающих структур и объектов, которые представляют собой систему, которая обеспечивает функционирование комплекса и является его основой. В отрасли гостиничного обслуживания в России находят свое отображение основные тенденции, которые существуют сегодня в гостиничном хозяйстве мира.
Современное состояние хозяйствования отечественных предприятий гостиничного предприятия характеризуется нестойкими тенденциями развития, что в основном обуславливается сезонным колебанием спроса и невозможностью создания запасов специфического продукта – гостиничной услуги, ростом цен на услуги и недостаточным уровнем качества обслуживания при невысокой эластичности спроса по цене, организационным консерватизмом процесса управления.
Вопросы организации обслуживания туристов в заведениях гостиничного бизнеса исследовали Г.А. Бондаренко, М.П, Мальська, И.Г. Пандяк, Н.А. Пятницкая и др.
Гостиничное хозяйство – это сложная многофункциональная хозяйственная организация, в состав которой в большинстве случаев входит значительное количество подразделений, основных для смежных сфер деятельности. Это связано с тем, что по своему назначению, кроме основной услуги – предоставления ночлега, гостиничное хозяйство предоставляет значительное количество дополнительных услуг.
Современное развитие гостиничного бизнеса в мировой практике предлагает клиенту (потребителю гостиничных услуг) разнообразный гостиничный сервис в зависимости от ценовой политики, складывающейся на рынке этих услуг. Большое разнообразие предприятий гостиничного сервиса, а также периодическое появление новых их видов делает любую систематизацию типов и характеристик предприятий размещения достаточно условной. Современные отели отличаются по назначению, вместимости, этажности, типам конструкций, уровнями комфорта, режимами эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту нахождения (город, курорт и т.д.), функциональному назначению, а также, спектром предоставляемых услуг, в частности, обеспеченностью питанием, продолжительностью проживания в них, уровнем цен и т.д.
Именно организация питания в гостинице является одним из важнейших критериев ее доходности. По этой причине большинство отелей располагают кафе и барами либо ресторанами, расположенными внутри гостиничного комплекса либо в непосредственной близости. Питание не является обязательной услугой в составе туристского продукта и может не предоставляться в процессе реализации тура, не смотря на то, что является физиологической потребностью человека [13]. На определенном этапе экономического развития услуга предоставления питания прочно вошла в жизнь людей, стала традиционной. Сфера общественного питания играет немаловажную роль в жизни общества, потому что она затрагивает интересы практически всех слоев населения [10, 31].
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. - 11 с
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 11 с.
4. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу – Введ. 01.07.2013. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 2 с.
5. Амелина С.М. Организация питания в гостинице // [Электронный ресурс] VII Международная студенческая научная конференция. Форум 2015 / Социологические науки Индустрия гостеприимства: современное состояние и перспективы развития, режим доступа: https://scienceforum.ru/2015/article/2015011456
6. Гатауллина С.Ю., Овчаренко Н.П., Косолапов А.Б., Курдина Е.Д. Совершенствование технологии и организации службы питания в гостинице Азимут Владивосток // Проблемы устойчивого развития туризма. – 2015. – № 8 С. 1-6
7. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества ГОСТ 30602-97 / ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения
8. Гостиница «Марриотт Ройал Аврора» // Характеристика объекта [Электронный ресурс], сайт компании Москомстрой, режим доступа: http://www.mospromstroy.com/objects/built/marriott/
9. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – Москва: Магистр, 2008. – 329 с.
10. Зюляева Е.А., Шавандина И.В. Качество услуг общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2012. № 5, С. 30-38
11. Костенюкова, Г. А. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания, проблемы и возможности на региональном уровне [Текст] / Г. А. Костенюкова, О. А. Аничкина // Актуальные вопросы экономики и управления: материалы II междунар. науч. конф. (г. Москва, октябрь 2013 г.). — М.: Буки-Веди, 2013. – С. 50-52.
12. Никольская, Е. Ю. Современные проблемы и перспективы развития гостиничного бизнеса / Е. Ю. Никольская. // TheWayofScience. - 2015. - № 1. – С. 65-67.
13. Организация и предоставление дополнительных услуг // [Электронный ресурс] / Гостиничное дело, режим доступа: http://dw6.ru/uslugi_pitaniya.html
14. Организация питания в гостинице – типы, организация питания // [Электронный ресурс] / Владельцам отелей, режим доступа: https://undersun-hotels.ru/profi-articles/organizatsiya-pitaniya-v-gostinitse-tipy-organizatsiya-pitaniya/
15. Погорелова Э.И, Сергеев А.А. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов // Интерактивная наука. 2017. № 11.
16. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях // ПСЭ. 2013. №1 (45).
17. Рестораны в отеле Марриотт Роял Аврора 5* // [Электронный ресурс], неофициальный сайт Hotellook, режим доступа: http://marriott-aurora.ru/restorans
18. Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса / В.Г. Федцов - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. – 512 с
19. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие / И.Н. Фурс. - Минск, 2007. – 798 с.
20. Ханин Г.И., Фомин Д.А. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика // Проблемы прогнозирования. 2008. № 3.
21. Юданов А. Ю. Конкуренция. Теория и практика: [учеб. -практ. пособ.] / А. Ю. Юданов. – М.: ГНОМ-ПРЕСС, 2001. – 304 с.
22. ISO 9001:2015 «Системы менеджмента качества – требования» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://iso-standart.org/ua/iso/9001-2015/.
23. Market penetration index, available at // [Электронний ресурс] / Портал о гостиницах и гостиничном обслуживании, режим доступа: www.xotels.com/en/revenue-management/revenue-management-book/marketpenetration-index