Организация труда и управления на предприятии сервиса

Организация труда и управления на предприятии сервиса
Теория организации
курсовая
43
2019
RUB 1500
1500р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Основные направления анализа организации труда на предприятии 5
1.1. Основные законы и принципы организации труда 5
1.2. Понятие выражения «рабочее место» и качества труда 11
2. Организация управления ресторана «Турандот» 21
2.1. Организация процесса управления на предприятии 22
2.2. Функции и структура управления ресторана «Турандот» 24
3. Система оперативного управления ООО «Турандот» и пути улучшения управления производством 32
3.1. Изучение затрат рабочего времени менеджера по персоналу 32
3.2. Рекомендации по улучшению организации труда и производства 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42

ВВЕДЕНИЕ

Каждый сотрудник-это ценный кадровый ресурс, который нужно культивировать, лелеять и уважать. В отличие от запасов, капитала и других неживых ресурсов, человеческий ресурс не является расходуемым. Обучение людей требует много времени и усилий, и замена их по желанию не является ни легкой, ни приемлемой для интересов организации.
Организационная структура является основой для всех командно-контрольных мероприятий. Кроме того, структура поддерживает и организует различные бизнес-возможности, которые необходимы компаниям для достижения своих целей. Множество эмпирических исследований иллюстрируют прямую связь между организационной структурой, конкурентоспособностью и инновациями. Как утверждает Питер Друкер, неадекватная организационная структура не будет работать хорошо.
Актуальность работы: Управление человеческими ресурсами (HRM или HR) - это стратегический подход к эффективному управлению людьми в организации таким образом, чтобы они помогали бизнесу получить конкурентное преимущество. Он предназначен для максимального повышения эффективности работы сотрудников в интересах стратегических целей работодателя.
Общая цель трудовых ресурсов заключается в обеспечении того, чтобы организация могла добиться успеха через людей. HR-специалисты управляют человеческим капиталом организации и сосредоточиться на реализации политики и процессов. Они могут специализироваться на рекрутинге, обучении, отношениях с сотрудниками или льготах, найме специалистов, поиске и найме лучших талантов. Специалисты по обучению и развитию обеспечивают обучение и непрерывное развитие сотрудников. Это делается с помощью учебных программ, оценок эффективности и программ вознаграждения. Отношения с сотрудниками связаны с проблемами сотрудников, когда политика нарушена, например, в случаях, связанных с домогательствами или дискриминацией. Роль пособий для сотрудников включает в себя разработку компенсационных структур, программ семейных отпусков, скидок и других льгот, которые могут получить сотрудники. На другой стороне поля находятся универсалисты человеческих ресурсов или деловые партнеры.
Цель работы: рассмотреть организацию труда и управления на предприятии сервиса и пути их совершенствования.
Задачи курсовой работы:
1. Основные направления анализа организации труда на предприятии
1.1. Основные законы, принципы организации труда и организационное поведение

До середины 1950-х годов индустриализация росла головокружительными темпами во многих частях мира. Именно в этот период организации приняли бюрократическую организационную модель, известную своей пирамидальной, централизованной структурой.
В то время компании назначали рабочие места фиксированным и определенным образом с целью получения максимально возможной продукции от каждого работника. Другими словами, работники были обучены выполнять одну поставленную задачу или функцию, выжимать максимальную производительность и прибыль из каждого работника. Руководство почти всегда рассматривало работников просто как источник сырой рабочей силы, необходимой для эксплуатации машин.
После Второй мировой войны начался период, который длился с 1950 по 1990 год, в котором глубокие изменения на рабочем месте и в повседневной жизни начали появляться в быстром темпе. Коммерческие сделки, которые когда-то были местными, стали региональными, в то время как региональные сделки стали международными. Эти изменения привели к значительному повышению уровня конкуренции между компаниями.
В этот период организации стали уделять больше внимания стимулированию инноваций-стратегии, которая имела двукратное преимущество в защите существующих рыночных ниш компаний, одновременно увеличивая их охват по сравнению с конкурентами. Таким образом, технологическое развитие обеспечило компаниям условия для производства разнообразных продуктов и услуг в больших масштабах. Результат: классическая модель устарела.
В 1990-е годы эволюция в корпоративной сфере стала происходить еще более быстрыми темпами, подстегиваемая растущим охватом и влиянием интернета. Экономики, которые уже были международными, стали глобальными. Компании должны уделять больше внимания человеческому и интеллектуальному капиталу. До этого производство богатства в основном основывалось на производстве и эксплуатации природных ресурсов.
Начиная с этой эры, произошел еще один глубокий сдвиг, в том, что сами сотрудники, их знания и навыки, стали наиболее важным активом типичной корпорации. Самая важная задача, которая стоит перед менеджерами сегодня, - это найти способ успешного использования этих активов наиболее продуктивным и полезным способом.
Этот сдвиг парадигмы происходит различными путями, но одна из возникших критических концепций заключается в том, что чем больше информации Вы делитесь с людьми, которые работают с вами, тем лучше они будут подготовлены к выполнению своих задач в меру своих возможностей.
Параллельно с изменениями, произошедшими в прошлом веке, развивались и модели управления работой. Первые датируются 1903 годом и стали известны как “классическая администрация". Француз Анри Файоль создал основы современной методологии управления.
Данные модели управления работой ориентированы на оперативную эффективность и результативность в управлении производством. Они искали пути устранения потерь и отходов в промышленности, поскольку такие потери являются основным элементом ценообразования на продукцию.
Работая в то время, американский инженер-механик Фредерик Тейлор изучал, как повысить производительность путем снижения затрат и увеличения прибыли, чтобы противостоять растущей конкуренции на каждом рынке.
Наиболее важным социальным последствием совместной работы, что приводит не только к увеличению массы использовать ценности и сокращения необходимых затрат рабочего времени для их производства, но и к появлению новых мотивов и стимулов отношения работников к труду, новых сторон взаимоотношений между людьми, новых факторов прогрессивного развития личности.
Закон разделения труда. Его суть заключается в выделении и выделении специфических трудовых функций, выполняемых в рамках технологического процесса, и закреплении их как самостоятельных в определенные периоды трудовой деятельности или для отдельных исполнителей.
Экономическое значение этого закона в специализации персонала и средств производства, в росте интенсивности труда и уменьшении непроизводительных рабочего времени.
Закон сознательного поддержания и развития организации труда. Ее суть заключается в возникновении и углублении по мере усложнения организации объективной необходимости управления этой организацией.
Закон соответствия материально-технической базы и форм организации труда. Внедрение новых видов оборудования и новых технологий на всем производстве приводит к возникновению различных видов и способов труда и отдыха работников, различных форм регулирования и оплаты труда работников различных специальностей и квалификаций. Без соответствующих форм организации работы возможности, предоставляемые новой технологией, не будут определены или реализованы. Но научная организация труда не отражает пассивно требований техники и достижений техники. Потребность в определенных прогрессивных формах организации труда может быть осознана и обоснована подробно при отсутствии непосредственно обусловливающих их технических условий.
Закон перемены труда. Он выступает как наиболее яркое проявление вышеупомянутого закона. Значение закона заключается в тесной связи между изменениями в Труда и форм его разделения, с уровнем и возможностями роста производительности труда, с достигнутым уровнем и изменениями общей культуры и квалификации работников.
Закон соответствия форм организации труда психофизиологическим возможностям человека. Закон определяет необходимость учета при организации труда более точное значение ее интенсивность, обязательного проектирования и использования в сложных формах организации труда, научно обоснованных режимов труда и отдыха и нормализации учебной нагрузки – величины затрат нервной и физической энергии в рабочее и нерабочее время.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бойчук, Н. И. Организация и нормирование труда. Учебно-методический комплекс / Н.И. Бойчук. - М.: Проспект, 2015. - 216 c.
2. Борисович, В. Т. Научная организация и техническое нормирование труда на геологоразведочных работах / В.Т. Борисович. - М.: Недра, 2017. - 382 c.
3. Бурова, М.А. Нормирование труда: государственный и социальный надзор / М.А. Бурова. - М.: Управление персоналом, 2017. - 185 c.
4. Бухалков, М. И. Организация и нормирование труда / М.И. Бухалков. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 384 c.
5. Бычин В.Б., Малинин С.В., Шубенкова Е.В. Организация и нормирование труда. Учебник для вузов / Под ред Ю.Г. Одегова. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательство «Экзамен», 2015. – 464 с.
6. Владимирова Л.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли (торговля) / Л. П. Владимирова – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 346 с.
7. Генкин Б.М. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях сервиса / Б. М. Генкин – М.: Норма, 2006. – 431 с
8. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В. Организация труда работников торговли / Л. П. Дашков – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 240 с.
9. Зудина Л.Н. Организация управленческого труда / Л. Н. Зудина – М.: , 2007. 320– с.
10. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб. пособие / Под общ. ред. Головачева А.С. – М.: Новое знание, 2014. – 352 с.
11. Организация, нормирование и стимулирование труда на предприятиях отрасли / Под общ. ред. Ревенко Н.Ф – М.: Высшая школа, 2015. – 342 с.
12. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: учебно-практическое пособие / В. П. Пашуто – М.: КНОРУС, 2015. – 320 с.
13. Петров, М. И. Нормирование труда / М.И. Петров. - М.: Альфа-пресс, 2014. - 951 c.
14. Редько С.Г., Афанасьева А.И. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб. для вузов / С. Г. Редько., А. И. Афанасьева – СПб.: филиал изд-ва «Просвещение», 2013. – 158 с.
15. Рофе, А. И. Организация и нормирование труда. Учебное пособие / А.И. Рофе. - М.: КноРус, 2014. - 224 c.