Пищевые добавки, их назначение, классификация и свойства

Пищевые добавки, их назначение, классификация и свойства
Таможенная система
курсовая
27
РУТ МИИТ
2018
RUB 1575
1575р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.

Введение 2
1. Пищевые добавки, их назначение, классификация и свойства 5
1.1. Понятие пищевых добавок. Классификация 5
1.2. Назначение и свойства пищевых добавок 7
2. Анализ проблем обеспечения безопасности продовольственных товаров на примере пищевых добавок 13
2.1. Анализ требований системы технического регулирования к безопасности пищевых добавок 13
2.2. Товароведческая экспертиза пищевых добавок на примере сорбиновой кислоты 16
Заключение 22
Список использованных источников 25

Актуальность данного исследования заключается в том, в современном мире создана быстро развивающаяся отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, увеличивать срок их хранения, перерабатывать и значительно видоизменять всё то, что люди вырастили собственным трудом или взяли у природы. А именно: консервировать, ароматизировать, подкрашивать.
Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм в последнее время ведётся множество разговоров.
Пищевые добавки используются для придания продуктам более аппетитного вида, вкуса и запаха. Изначально в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители, консерванты, загустители, стабилизаторы, антиокислители.
Необходимость применения пищевых добавок состоит в повышении конкурентоспособности продукции. В основном пищевые добавки вносятся для улучшения потребительских качеств продуктов питания. Главным принципом использования пищевых добавок является «безвредность», под этим понимается отсутствие токсических, канцерогенных и мутагенных свойств. Однако некоторые виды пищевых добавок могут оказывать крайне негативное влияние на организм человека, они способны вызывать расстройство желудка и кишечника, воздействовать на артериальное давление, вызывать изменение кожных покровов (сыпь) и т.д. В последнее время на рынок поступает некачественная продукция. Ряд продуктов, содержащих запрещённые в России пищевые добавки, поступает из-за рубежа. Например, в США разрешено обрабатывать мясо птиц хлортетрациклином – антибиотиком.
Пищевые добавки - это различные вещества, используемые для улучшения органолептических (цвет, запах, вкус) и технологических свойств. В последнем случае подразумевается все, что заметно повышает качество, срок годности, расширяет диапазон условий хранения и устойчивость к различным влияниям на продукты. При этом необязательно добавки могут употребляться в виде пищи.
С химической точки зрения все подобные вещества относятся к совершенно разным классам органических и неорганических соединений. Поэтому их влияние на организм нельзя свести к общей схеме. Эффект тех или иных веществ абсолютно индивидуален.
Способы применения пищевых добавок различны. Одни используются на этапах приготовления пищи, другие - до или после. Из-за этого все они трудно поддаются классификации по своим физико-химическим характеристикам. В мире все добавки принято делить на группы согласно области применения и оказываемому ими эффекту.
Классификация выглядит следующим образом:
• Добавки для улучшения органолептических свойств пищевых продуктов. К ним относятся красители, подсластители, усилители вкуса, отбеливающие вещества.
1. Таможенный кодекс Евразийского экономического союза (Приложение № 1 к Договору о Таможенном кодексе Евразийского экономического союза) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru/ LAW_215315/
2. Федеральный закон Российской Федерации от 27.11.2010 № 311-ФЗ «О таможенном регулировании в Российской Федерации» [Электронный ресурс]: Режим доступа: СПС «Консультант Плюс», URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi
3. ФЗ №38 «О рекламе» от 13.03.2006 г. (с изменениями на 30 октября 2018 года) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru/
4. ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. (с изменениями на 3 августа 2018 года) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru/
5. Технический регламент «О безопасности упаковки» (принят Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769, с изменениями на 18 октября 2016 года) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru.
6. Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (принят Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 N 797, с изменениями на 28 апреля 2017 года) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru.
7. Технический регламент «О безопасности игрушек» (принят Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 N 798, с изменениями, внесенными: решением Совета ЕЭК от 17 марта 2017 года N 12) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru.
8. Технический регламент «О безопасности продукции легкой промышленности» (принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 876, с изменениями, внесенными:
решением Совета ЕЭК от 9 августа 2016 года N 60) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru.
9. Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» 20.07.2012.09.2011 №58, с изменениями, внесенными:
решением Совета ЕЭК от 18 сентября 2014 года N 69) [Электронный ресурс]: КонсультантПлюс. Режим доступа: http://www/consultant/ru.
10. Андриашин, Х. А. Таможенное право / Х.А. Андриашин, В.Г. Свинухов. - М.: Юстицинформ, 2016. - 264 c.
11. Габричидзе, Б.Н. Практика применения Таможенного Кодекса РФ / Б.Н. Габричидзе. - М.: Книжный мир, 2018. - 496 c.
12. Габриелян О. С., Крупина Т. С. Пищевые добавки. 10-11 классы. Профильное обучение; Дрофа - Москва, 2017. - 816 c.
13. Брянцев П.Т. Оптимизация и сокращение сроков при проведении таможенного контроля в железнодорожных пунктах пропуска / П.Т. Брянцев // Государство и право. -2015. - №12. – С.41://nauchforum.ru/journal/stud/27/33302 (дата обращения: 01.11.2018).
14. Есбулатова А.Ж. эффективность нового метода таможенного контроля пассажирских поездов на пограничных станциях / А.Ж. Есбулатова // Юрист. - 2016. - №4. – С.34.
15. Суракатов Н.С. Эффективность применения технических средств в организации таможенного контроля товаров и транспортных средств / Н.С. Суракатов // Государство и право. -2016. - №5. – С.28.
16. Официальный сайт Кинологического центра ФТС России [Электронный ресурс][режим доступа] : https://kinolog-customs.ru/
17. Официальный сайт Федеральной таможенной службы РФ. [Электронный ресурс] [режим доступа]:http://www.customs.ru/index.php.