Разработка рецептур и оценка качества мучных кулинарных изделий из рисовой муки

Разработка рецептур и оценка качества мучных кулинарных изделий из рисовой муки
Организация общественного питания
научная статья
5
Мгуту
2019
RUB 525
525р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.



АННОТАЦИЯ

В статье рассматриваются основные составляющие и особенности разработки рецептур, оценка качества мучных кулинарных изделий из рисовой муки.

DEVELOPMENT OF RECIPES AND EVALUATION OF QUALITY OF FLOUR CULINARY PRODUCTS FROM RICE FLOUR

In the article deals with the main components and features of the development of recipes and evaluation of the quality of flour culinary products from rice flour.
Актуальность статьи заключается в том, что в современных условиях по некоторым причинам людям приходится придерживаться безглютеновой диеты, что предполагает устранение клейковины из питания. Круг потребителей безглютеновых мучных изделий неширок, однако необходимо обеспечивать данную категорию людей специализированными продуктами питания постоянно. Основную долю на рынке беглютеновых продуктов занимают продукты импортного производства, зачастую имеющие высокую цену. Мучные кулинарные изделия из зерновых культур овса, пшеницы, ржи и ячменя содержат клейковину. Альтернативой им при безглютеновой диете могут стать мучные кулинарные изделия из рисовой муки, не содержащей глютен.
Новизна статьи заключается в определении компонентов в рецептуре мучных кулинарных изделий из рисовой муки.
1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года // Распоряжение Правительства РФ. - №1873-р. – 25.10.2010 г.
2. Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. – М.: Академия, 2014. – 64 с.
3. Мучные кулинарные и кондитерские изделия / Под ред. Ратушного А.С. – М.: Дашков и Ко, 2018. – 81 с.
4. Похлебкин В.В. Выпечка, мучные и кондитерские изделия. – М.: Эксмо, 2018. – 223 с.
5. Морозова (Болдина), А.А. Рисовая мучка – альтернативное сырье для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий/ А.А. Морозова (Болдина), Н.В. Сокол// Новые технологии. Выпуск 1, 2014 – Майкоп: изд-во ФГБОУ ВПО «МГТУ», 2014.- С.38-43.
6. Чугунова О.В., Лейберова Н.В., Пастушкова Е.В. Технологические аспекты разработки безглютеновых мучных кондитерских изделий // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 1-1.
7. Краткий обзор российского рынка функциональных (обогащенных) продуктов /Исследования ИА «Крединформ». – 2014. [Электронный ресурс] — URL: http://chin-ru.com/funkcionalnie-produkti/