Оптимизация санитарно-гигиенических мероприятий на колбасном производстве мясоперерабатывающего завода с целью повышения экономической эффективности работы предприятия

Оптимизация санитарно-гигиенических мероприятий на колбасном производстве мясоперерабатывающего завода с целью повышения экономической эффективности работы предприятия
Организация общественного питания
отчет по практике
40
магистратура
2019
RUB 1260
1260р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2. Организационная структура ОАО «Черкизовский мясокомбинат» 6
3. Комплексный анализ мясоперерабатывающей отрасли .13
4. Ключевые показатели компании……………………………………………………………… 28
5. Оптимизация санитарно-гигиенических мероприятий 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40
Производственная практика – важнейшая составная часть учебного процесса.
Целями и задачами производственной практики являются:
- закрепление, развитие и углубление в производственных условиях теоретических знаний в области управления, организации и планирования производства, финансирования и кредитования, маркетинга, бухгалтерского учета, налогообложения;
- получение навыков практической работы;
- развитие навыков организаторской деятельности.
Производственная практика позволяет на деле ознакомиться с основными средствами предприятия, его материальными и трудовыми ресурсами, его внутренней и внешней средой.
База прохождения производственной практики – ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод». В ходе прохождения практики мною была проделана работа по следующим направлениям:
- изучение нормативных документов, регламентирующих деятельность организации;
- ознакомление с технологией производства;
- изучение основных видов деятельности предприятия;
- ознакомление с производственной структурой и системой управления организацией;
- изучение бухгалтерской годовой и текущей отчетности предприятия и документации, необходимой для анализа основных показателей деятельности предприятия;
- ознакомление с деятельностью служб маркетинга, сбыта, снабжения и других отделов.
Хотелось бы отметить, что эффективность организационной структуры как отдельной части управления производством предприятия (завода, банка и др.).) зависит от многих факторов, некоторые из которых не представляют количественных переменных. Современные подходы к оценке эффективности в основном связаны с количественными факторами, а оценки проводятся в контексте других частей управления, например планирования, контроля и бюджетирования. Но иногда необходимо оценивать организационную структуру автономно, когда доступна только ограниченная информация о структуре: количество иерархических уровней и субъектов на каждом уровне.
Также были предложены мероприятия по повышению эффективности производства.
Рассмотрение этих вопросов легло в основу написания данного отчета.
1. Общая характеристика предприятия
ОАО "Черкизовский мясокомбинат" производит более 450 тонн продукции в год. Основное направление деятельности: переработка и консервирование мяса. Входит в группу "Черкизово".
Производство: колбасы полукопченые, сырокопченые и сушеные, варено-копченые, деликатесы, мясные полуфабрикаты, быстрозамороженные полуфабрикаты, консервы, газированная вода "бами".
Услуги
1. Мясо и дичь обработанные и консервированные
2. Говядина и телятина обработанные и консервированные
3. Свинина, обработанная и консервированная
4. Копченое мясо
5. Фарш и фарш свежие
6. Копченая ветчина
7. Сосиски, сардельки, колбасные изделия из говядины
8. Сосиски, сосиски, свиные сосиски
9. Копченая колбаса
10. Сосиски, вареные
11. Мясо и дичь обработанные и консервированные (продолжение)
12. Колбаски варено-копченые
13. Бекон, копченая свиная грудинка
14. Мясные полуфабрикаты из говядины и телятины
15. Мясные полуфабрикаты из свинины
16. Мясные полуфабрикаты из баранины и ягнятины
17. Замороженные и глубокозамороженные продукты
18. Пельмени, замороженные пельмени
19. Замороженные и глубокозамороженные продукты (продолжение)
20. Мясные продукты глубокой заморозки
21. Минеральная и питьевая вода
22. Газированные воды
Качество сырья, используемого в производстве всей продукции, подтверждено сертификатом управления качеством ГОСТ Р ИСО 9001-2008.
Основную миссию предприятия можно определить как производство и обеспечение населения мясом, колбасными изделиями, мясными консервами и полуфабрикатами;
Основной целью компании, как это отражено в учредительных документах-получение прибыли и расширение производства.
Задачи, стоящие перед компанией, включают следующее:
-Увеличение собственного оборотного капитала.
- Увеличение производства и продаж;
-Увеличение количества рабочих мест;
- Своевременная выплата заработной платы работникам;
-Решение всех производственных проблем и т. д.
На предприятии работают 3 основных цеха мяса и жира; мясопереработка (колбаса); консервирование.
Основным производственным профилем предприятия является производство мясных консервов и колбасных изделий, а также мясных и полуфабрикатов.
Что касается организации производства на мясокомбинате, то весь производственный процесс проходит в следующем порядке.
1. Агарков, А.П. Экономика и управление на предприятии / А.П. Агарков [и др.]. — М.: Дашков и Ко, 2013. — 400 с.
2. Аксенов, А.П. Экономика предприятия: Учебник / А.П. Аксенов, И.Э. Берзинь, Н.Ю. Иванова. — М.: КноРус, 2013. — 350 c.
3. Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. — М.: Дашков и К, 2016. — 292 c.
4. Базилевич, А.И. Экономика предприятия (фирмы): Учебник для бакалавров / В.Я. Горфинкель, А.И. Базилевич, Л.В. Бобков . — М.: Проспект, 2013. — 640 c.
5. Баскакова, О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник для бакалавров / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. — М.: Дашков и К, 2015. — 372 c.
6. Басовский, Л.Е. Экономика отрасли: Учебное пособие / Л.Е. Басовский. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 145 c.
7. Беренс В., Хавранек П.М. Руководство по оценке эффективности инвестиций. М.: Интерэксперт, 1995.
8. Быстров, О.Ф. Экономика предприятия (фирмы). Экономика предприятия (фирмы): Практикум / Л.П. Афанасьева, Г.И. Болкина, О.Ф. Быстров. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 319 c.
9. Гарнов, А.П. Экономика предприятия: Учебник для бакалавров / А.П. Гарнов, Е.А. Хлевная, А.В. Мыльник. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 303 c.
10. Гордон Я.Х. Маркетинг партнерских отношений. СПб.: Питер, 2001.
11. Гохберг Л. Национальная инновационная система России в условиях новой экономики // Вопросы экономики. N 3. 2003.
12. Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга: Учеб. пособие. М.: ИНФРА-М, 2000. 285 с.
13. Друкер Питер Ф. Эффективное управление. М.: Фаир-Пресс, 2003.
14. Емельянов С.В. Международная конкурентоспособность производителей: факторы, определяющие положение на рынках и конкурентные преимущества (на примере США) // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. N 1.
15. Иванов, Ю.Н. Теоретическая экономика: Теория оптимального предприятия: Монография / Ю.Н. Иванов, Р.А. Сотникова. — М.: ЛЕНАНД, 2013. — 224 c.
16. Ивасенко, А.Г. Экономика предприятия (в сфере товарного обращения) / А.Г. Ивасенко, Я.И. Никонова. — М.: КноРус, 2012. — 304 c.
17. Игонина Л.Л. Инвестиции: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Магистр, 2008. 479 с.
18. Казакова Н.В. Экономика и знания. Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т, 2002.
19. Кондратьев Н.Д. Проблемы экономической динамики. М.: Экономика, 1989.
20. Коно Т. Стратегия и структура японских предприятий. М.: Прогресс, 1986.
21. Коплевацкая, Т.С. Экономика и бухгалтерский учет на предприятиях сельского хозяйства. Практикум: Учебное пособие / Т.С. Коплевацкая. — М.: МОРКНИГА, 2013. — 395 c.
22. Коробкин, А.З. Экономика организации отрасли: Учебное пособие / А.З. Коробкин. - Минск: Изд-во Гревцова, 2013. - 288 c.
23. Крылов Э.И., Журавкова И.В. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: Учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 2001. 384 с.
24. Курс экономической теории. Общие основы экономической теории, микроэкономика, макроэкономика, переходная экономика / ред. А.В. Сидорович. - М.: ДИС, 2017. - 736 c.
25. Лысенко, Ю. Экономика предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие Стандарт третьего поколения / Ю. Лысенко. — СПб.: Питер, 2013. — 416 c.
26. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П. Любушина. М.: Юнити-Дана, 2000. 471 с.
27. Методическое пособие-практикум по курсу "Основы экономики и управления производством" / ред. И.И. Сигов. - М.: Экономика, 2017. - 223 c.
28. Неформальная экономика. Россия и мир / ред. Т. Шанин. - М.: Логос, 2017. - 576 c.
29. Новашина, Т.С. Экономика и финансы предприятия: Учебник / Т.С. Новашина, В.И. Карпунин, В.А. Леднев. — М.: МФПУ Синергия, 2014. — 352 c.
30. Овечкина О.М. Основы маркетинга: Учеб. пособие. М: Изд-во деловой и учебной литературы, 2004. 288 с.
31. Олейник, А.Н. Институциональная экономика: Учебное пособие / А.Н. Олейник. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 416 c.
32. Сабетова, Л.А. Экономика сельскохозяйственного предприятия: Учебник / И.А. Минаков, Л.А. Сабетова, Н.П. Касторнов; Под ред. И.А. Минаков. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 363 c.Скляренко В.К., Прудников В.М., Акуленко Н.Б., Кучеренко А.И. Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие / Под ред. проф. В.К. Скляренко, В.М. Прудникова. М.: ИНФРА-М., 2008. 256 с.
33. Чекерес, А.И. Агроэкология. Методология, технология, экономика / ред. В.А. Черников, А.И. Чекерес. - М.: КолосС, 2017. - 400 c.