Производственная практика в ресторане

Производственная практика в ресторане
Менеджмент
отчет по практике
33
РГУТиС
2018
RUB 840
840р.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться. Работа будет добавлена в личный кабинет.


ВВЕДЕНИЕ 3
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 4
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 8
3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 11
4. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 17
5. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
В современных условиях главными задачами развития экономики является повышение эффективности производства, а также занятие устойчивых позиций предприятий общественного питания на рынках.
В условиях рынка деятельность предприятия общественного питания может быть эффективно реализовано, за счет умелого использования системы менеджмента.
Поэтому необходимо изучить систему менеджмент на предприятии общественного питания в части организационной структуры управления, организации труда, маркетинговой деятельности, а также анализа технико-экономической деятельности.
Целью работы является производственная практика в области ме-неджмента на предприятии гостеприимства, на примере ресторанно-гостиничного комплекса «Лесная поляна».
Достижение поставленной цели обеспечивается решением следующих задач:
1) дать краткую характеристику предприятию общественного питания;
2) выполнить организационно-управленческий анализ предприятия;
3) провести экономический анализ предприятия;
4) дать оценку системы маркетинга на предприятии;
5) проанализировать систему управления персоналом на предприятии.
Объектом данного исследования является предприятие общественного питания (ресторан «Лесная поляна», предмет исследования – менеджмент организации общественного питания.
В работе использованы методы: метод сравнения, статистический ме-тод, а также экономический метод анализа.
Общество с ограниченной ответственностью «Трапеза» более десяти лет успешно занимается бизнесом на ресторанном рынке г. Раменское, Московская область.
ООО «Трапеза» является оператором ресторанно-гостиничный ком-плекс «Лесная поляна», г. Раменское. Ресторанно-гостиничный комплекс «Лесная поляна» предлагает услуги по размещению, общественному пита-ния, продажи продуктов питания и напитков, услуги службы доставки блюд.
Юридический адрес: 140104, Московская область, г. Раменское, Раменский район, ул. Королева, д. 27а
8 августа 2017 года произведена регистрация в Межрайонной Инспекции ФНС №1 по Московской области и принят Устав общества с ограниченной ответственностью ООО «Трапеза» с уставным капиталом 10 тыс. руб.
Генеральный директор ООО «Трапеза» - Черкасова Татьяна Александровна. Собственниками ООО «Трапеза» являются два физических лица, в равной 50% доли (по 5000 руб.).
Собственники общества не отвечают по его обязательствам и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенного им вклада.
В права собственника входит возможность: участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном российским законодательством и Уставом общества; получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерской документацией в установленном Уставом порядке; принимать единоличное участие в распределении прибыли; принимать новых собственников общества путем внесения их доли в уставной капитал; продать общество в порядке, предусмотренном российским законодательством и Уставом общества; получить в случае ликвидации имущество, оставшегося после расчета с кредиторами, или его стоимость; выйти из общества, после расчета с кредиторами, что повлечет за собой его ликвидацию.
1. ГОСТ Р 50647-94 Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги предприятий общественного питания»
5. Анурин В. Маркетинговые исследования потребительского рынка. / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. – СПб.: «Питер», 2004. – 270 с.
6. Березкина Т.Е. Основы менеджмента: Учеб. для вузов/ Д.Д. Вачугов, Т.Е. Березкина, Н.А. Кислякова и др.; под ред. Д.Д. Вачугова – М.: Высшая школа, 2016. – 367 с.
7. Бондаренко Г А., Кабушин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов – М.: Новое знание, 2016
8. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес – М.: Книжный мир, 2018
9. Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начинать и как преуспеть – М.: «Флинта»: Наука, 2016
10. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс / Пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского – СПб: Питер, 2017. – 496 с.
11. Кристофер Эгертор-Томас Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2018
12. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. – М.: Росконсульт, 2016
13. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: Изд-во «Жилулевского», 2016
14. Труханович Л., Рюмина А. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. – М.: Финпресс, 2016. – 476 с.